おせち料理を通販で、冷凍、冷蔵、生ってどういうこと？

出来上がったおせちをお店で重箱につめます。

チルド（冷蔵）にて宅配されます。

調理されたままの食材ですので
食感・風味が良いと言われています。

生状態ですので保存期間は短めです
短めではあるのですが、すぐに痛まないような気配りをしている所もあるようです。
その際に気をつけたいのは味が濃くなる・添加物が多くなることです

冷凍のおせちと真空パックのおせちは
別物ですが、根本のとらえ方が似ています。

まず、冷凍おせちは最新の技術で急速冷凍されています。
もちろん、真空パックも同じです。

冷凍おせちは到着した際
お重に詰められた状態で冷凍されている場合が多く
そのまま常温にて解凍すると食べることが出来るというものが多いです。
すぐに食べきれないと思った際は、食べきれない部分のみ
とり置いておいて、冷凍保存しておき後ほど解凍することもできます

長期間保存が可能な状態での到着ですので
保存などの添加物が少なめ・薄味での調理が実現します

冷凍、真空パックされることで
食材の持つ食感が悪い、真空パックの場合は

パックから取り出してお重に並べる手間がかかります。